MEMLEKET SOFRASI

Kafkasya mutfağının Anadolu’ya uzanan önemli bir mirası olan hingel, Sivas’ta geleneksel yöntemlerle hazırlanarak özel günlerde ve aile sofralarında sunuluyor. Memleket Sofrası Projesi kapsamında, bu yemeğin yapım süreci ve özellikleri anlatıldı.

Kafkasya‘dan Anadolu’ya uzanan köklü mutfak kültürünün önemli miraslarından biri olan hingel, evlerde geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor.

Anadolu Ajansının Türkiye’nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında, binlerce yıllık mutfak kültürüne sahip Sivas‘ta hingel yemeğinin yapımı anlatıldı.

Kafkasya’dan Anadolu’ya taşınan mantı geleneğinin bir uzantısı olan hingel, günümüzde Sivas, Erzurum, Kars, Çorum gibi illerde yoğun şekilde evlerde yapılıp tüketiliyor.

Bu lezzet, farklı yörelerde “hengel”, “hangel”, “hıngel” gibi isimlerle de anılıyor.

Diğer mantı çeşitlerinden farklı olarak daha büyük ebatlarda hazırlanan hingel, genellikle üçgen, kare veya yarım ay (veya D) şeklinde kapatılıyor.

İç harcında çoğunlukla patates, soğan ve baharat kullanılan hingel, haşlandıktan sonra üzerine tereyağı dökülerek servis ediliyor.

Yörede düğünlerde, bayram ve özel günlerde yapılan hingel, kalabalık aile sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

İmece usulü hazırlanan yemek, hem kültürel dayanışmayı hem de geleneksel mutfak mirasını yaşatması bakımından önem taşıyor.

Yemeğin tarifini AA muhabirine anlatan Sivas Kadınlar Kooperatifi Başkanı aşçı Semra Temurbaş Mavibulut, ecdadın Sivas’ta birçok eser ve kültürel miras bıraktığını belirterek, bunlardan birinin de damak kültürü olduğunu söyledi.

Sivas hingelinin özel günler ve kalabalık aile sofralarında tercih edildiğini belirten Mavibulut, hingelin günün her saati tüketilebildiğini kaydetti.

Hingel yapımı için gerekli malzemeler ve tarifi şöyle:

Malzemeler (6 kişilik)

1 kilogram un1 yemek kaşığı tuz- İç harcı için

1 kilogram patates1 büyük soğan2 yemek kaşığı toz biber1 yemek kaşığı tuz- Sosu için

İki yemek kaşığı tereyağı- Süslemek için (isteğe göre)

Sarımsaklı yoğurtPul biberNane

Yapılışı

Un derin bir kaba konulur, içerisine su ve tuz eklenerek yoğrulur ardından dinlenmeye bırakılır.İç harcı için haşlanan patateslerin kabukları soyulur, boş bir kaba aktarılır ve püre haline getirilir.Püre haline gelen patatesin içerisine doğranmış soğan, toz biber ve tuz eklenerek özleşene kadar karıştırılır.Yaklaşık 15 dakika dinlenen hamur, oklava yardımıyla genişçe açılır.Bir bardak yardımıyla hamur kesilir. (büyük mantı gibi)Hamurların ortasına patatesli harçtan alınıp yerleştirilir ve hamur parçaları birleştirilir.Kaynar suya atılarak haşlanan hingeller daha sonra süzgeçten geçirilerek servis tabağına alınır.Hingellerin üzerine tavada kaynatılan tereyağı dökülür, isteğe göre sarımsaklı yoğurt, pul biber ve nane de eklenerek servis edilir.

HABER.HİRANUR DOĞAN